Le birre artigianali

IPA scorrevole, con note di frutta tropicale e agrumi — passion fruit, pesca e pompelmo — dal carattere maltato esile e di grande bevibilità, pensata come base di tutte le nostre birre.

Abbiamo scelto un’acqua con rapporto cloruri/solfati 2:1, un grist semplicissimo di Pale Ale Golden Promise e destrosio, lasciando ai luppoli della Tasmania il ruolo da protagonisti.
Lievito ad alta fermentazione dal profilo neutro e pulito, per far emergere al massimo le note di Galaxy e Vic Secret. Dry hopping molto generoso e carbonazione leggermente spinta: il risultato è una birra dal naso intenso e profumato, fresca, con un finale piacevolmente amaro, ben diversa dalla nostra unica WC IPA di ispirazione USA, Second Skin.

I profumi dell’orzo tostato nella giornata di cotta di questa Irish Stout ci hanno riportato
direttamente alle prime esperienze sui pentoloni di casa. Noi, amanti delle terre d’ Irlanda, dei
lunghi e silenziosi autunni ed inverni, circondati dalla bellezza delle nebbiose lande di
Porciano, agli albori delle nostre produzioni homebrewing abbiamo prodotto questa birra
svariate volte, ricetta che ci portiamo dietro dall’inverno 2017, una delle prime cotte
casalinghe, perfezionata con il passare degli anni e delle esperienze.

Prodotta con l’ottimo malto base Maris Otter Fawcett, una valanga di Fiocchi d’Orzo, malti
scuri quali Roasted, Chocolate e Pale Chocolate sempre marchio Fawcett ed avena maltata.
Luppolata con, ancora una volta, i tradizionalissimi East Kent Golding e Fuggle e
fermentazione affidata ad un classico lievito english.
Da sorseggiare sul legno unto di un bancone, le storie di amici e viandanti ed un sottofondo
musicale adatto. Spancil Hill è dedicata all’omonima ballata folk irlandese composta da
Michael Considine, interpretata in una meravigliosa canzone dai The Dubliners.

Selassie è una rinfrescante e tonificante English Coffee Porter prodotta in collaborazione con la Torrefazione Artigianale Fazenda CAFFE di Fiuggi e che viene anche macinato ed estratto con una antica macchina a leve nel bistrot dell'Ambasciatori Place Hotel.
Malto base Maris Otter, malto Brown, Crystal T50, Pale Chocolate e meravigliose Golden Naked Oats, avena “nuda” tostata, ottimi malti inglesi Simpsons Malt Limited e Thomas Fawcett & sons limited. Luppolo Challenger e Lievito Inglese.
La birra in fase di maturazione a freddo ha ricevuto un “dry beaning”, ovvero un dry hopping di chicchi di caffè, rimossi dopo 48h di contatto.
Due le varietà: Etiope e Santos Cioccolatato Brasile. Questi favolosi chicchi sono stati tostati artigianalmente per noi da Fazenda CAFFE ed usati lo stesso giorno a poche ore dalla tostatura!
Come abbiamo gia potuto notare negli esperimenti homebrewing e con lo studio di alcuni articoli e conversazioni direttamente con Scott Janish e Michael Tonsemeire del birrificio americano
Sapwood Cellars, abbiamo optato per utilizzare il caffè “the fresher the better”: in genere, il caffè raggiunge il picco circa 4-5 giorni dopo la tostatura e può iniziare a scendere di caratteredopo soli dieci giorni. Bere caffè troppo presto (il primo paio di giorni dopo che è stato tostato) non è l’ideale perché non lascia al caffè abbastanza tempo per degassare (permettendo all’anidride carbonica di fuoriuscire dai chicchi) e può dare origine a sapori poco brillanti. Il degasaggio dei chicchi è il motivo per cui i sacchetti di caffè sono dotati di una valvola traspirante unidirezionale, che consente all’anidride carbonica dei chicchi di fuoriuscire dal sacchetto senza che l’ossigeno entri. Per questo motivo abbiamo utilizzato il caffè tostato lo stesso giorno che si degaserà direttamente nella birra, preservando potenzialmente i sapori del caffè fresco.

Birra chiara in stile tedesco con 20% di malto affumicato in legno di faggio

Birra chiara in stile belga, secca, beverina... il grado alcolico è ben nascosto.
Sentori di frutta secca donati dal lievito

Birra chiara prodotta con mosto di passerina del frusinate.
Sentori vinosi e di frutti a pasta gialla

Birra rossa in stile inglese, leggera con sentori erbacei e lievemente amari

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