Primi

Spaghettone di grano duro 100% italiano pastificio “La Molisana”. Vongole
lupino del tirreno unite ai datterini rossi di Fondi

Il piatto più antico e radicato dentro la nostra
tradizione. Originariamente considerato “il piatto
di pesce dei poveri” perché fatto con il tonno conservato. Gnocchetti di acqua e farina di grano
duro con il nostro tonno sott'olio

Pasta tipica fatta a mano. Piatto della tradizione laziale con guanciale amatriciano e la nostra passata di pomodoro

Piatto tipico della tradizione. Maltagliati fatti a mano con salsa tipica di fagioli cannellini

Riso Carnaroli “Scotti” coltivato soltanto in alcune specifiche zone d’Italia. Questo
risotto è mantecato con ragù di polpo ubriaco al Cesanese del Piglio docg

Fonduta di parmigiano profumata con il tartufo nero di Prato di Campoli e
fiori di zucca disidratati. I nostri ravioli fatti a mano sono ripieni con carne di
manzo brasata. Piatto dal perfetto equilibrio tra succulenza e aromaticità

I nostri tagliolini sono preparati con solo uova allevate a terra e farine bio e
semola rimacinata per metà Senatore Cappelli. Il formato è ricavato da un
taglio fine della pasta “al coltello”. Salsa con punte di asparagi, guanciale
croccante e pomodorini freschi di Fondi

Tortellini di pasta sfoglia e ripieno classico di Modena fatti in casa. La sfoglia
viene tirata e chiusa a mano rispettando il rituale della tradizione. Mantecati
con burro d’altura e salvia fresca

Fettuccine fatte e mano di grani antichi, rustica. Una pasta al dente e genuina.
Salsa cremosa con provolone del Monaco e zucchine dorate al profumo di menta

I nostri medaglioni fatti a mano sono ripieni con melanzane e fiodilatte,
mantecati al filetto di pomodoro e basilico

Pasta di grani antichi fatta a mano. Salsa con baccalà selvaggio pescato ad amo
delle isole Faroe unite ai datterini rossi di Fondi

Riso vialone nano coltivato soltanto in alcune specifiche zone d’Italia.
Questo risotto è mantecato con salsa di funghi porcini selezionati